臭氧发生器在餐饮中的应用

 臭氧在餐饮业中的应用
   餐饮业作为食品安全问题的重要一环lol下注官网，关系到每一个人的身体健康，如何保证人们的入口安全，已成为餐饮业的共识。中国餐饮业经营模式在向多元化lol下注官网、国际化发展的同时
绿色餐饮必将成为时尚lol下注官网。
 
臭氧杀菌消毒机理
  （1）臭氧对细菌灭活的机理：
　　臭氧对细菌的灭活反应总是进行的很迅速lol下注官网。与其它杀菌剂不同的是：臭氧能与细菌细胞壁脂类双键反应, 穿入菌体内部lol下注官网，作用于蛋白和脂多糖lol下注官网lol下注官网，改变细胞的通透性，从而导致细菌死亡。臭氧还作用于细胞内的核物质lol下注官网lol下注官网lol下注官网，如核酸中的嘌呤和嘧啶破坏DNAlol下注官网。
?。?）臭氧对病毒的灭活机理：
　　臭氧对病毒的作用首先是病毒的衣体壳蛋白的四条多肽链lol下注官网lol下注官网lol下注官网，并使RNA受到损伤lol下注官网，特别是形成它的蛋白质lol下注官网。噬菌体被臭氧氧化后lol下注官网lol下注官网lol下注官网，电镜观察可见其表皮被破碎成许多碎片lol下注官网，从中释放出许多核糖核酸，干扰其吸附到寄存体上lol下注官网。臭氧杀菌的彻底性是不容怀疑的lol下注官网。
 
餐饮业中臭氧的消毒方式 :
1 lol下注官网lol下注官网、运用臭氧水清洗浸泡lol下注官网；2 、运用臭氧气体消毒
餐饮业中常见的消毒方式：
  1lol下注官网、高温煮沸法：仅限于耐热餐具消毒lol下注官网；杀菌效果差lol下注官网lol下注官网lol下注官网；耗时耗电或煤气lol下注官网lol下注官网；一次性处理餐具少lol下注官网lol下注官网。
 2lol下注官网、化学消毒剂消毒法；有强腐蚀性，伤害人体皮肤lol下注官网lol下注官网；对案板lol下注官网、餐桌布等吸水物会留下残留药液lol下注官网；化学消毒剂本身有异味及含有毒物质，不宜用于生食食物消毒lol下注官网；
 3lol下注官网、消毒柜消毒法：容积有限lol下注官网lol下注官网lol下注官网，无法对大餐具消毒lol下注官网，无法对经营场所消毒lol下注官网lol下注官网；无法对果蔬农药及塑料用品消毒；彩瓷器皿放入消毒柜经高温处理后会释放有害物质lol下注官网lol下注官网lol下注官网，危害人体健康lol下注官网lol下注官网lol下注官网；
耗时耗电lol下注官网；对急用品无法立即消毒lol下注官网；
 4lol下注官网lol下注官网lol下注官网、洗碗机消毒法：投资大；耗水耗电lol下注官网lol下注官网，使用成本高；只能杀灭普通细菌
餐饮业中臭氧的具体应用：
一、大米谷物清洗
1、霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色lol下注官网lol下注官网lol下注官网、灰褐色lol下注官网lol下注官网lol下注官网lol下注官网，米粒大小不均lol下注官网，饱满程度差lol下注官网，有杂质和结块lol下注官网lol下注官网，细嚼有酸味和苦昧lol下注官网lol下注官网；被抛光的大米有油腻感lol下注官网。用工业油抛光的大米，用手摸和水洗时有油腻感lol下注官网，吃大米lol下注官网、谷物lol下注官网、豆制品的清洗的时候有明显异味lol下注官网。用臭氧水浸泡清洗可有效降解清除大米表面的杂质及不明添加剂lol下注官网，有效清除有害元素lol下注官网，分解杂质lol下注官网。   
2lol下注官网、用臭氧水洗涤豆制品(豆腐lol下注官网lol下注官网、豆干lol下注官网lol下注官网、豆皮、素鸡lol下注官网lol下注官网lol下注官网、花干等)lol下注官网，可延长其保鲜期。
二lol下注官网lol下注官网、鱼肉去腥保鲜   
1 lol下注官网、用臭氧水洗涤鱼类lol下注官网、海鲜贝类lol下注官网lol下注官网、可除去腥昧，杀灭其表面的细菌，鱼类lol下注官网lol下注官网、肉类lol下注官网lol下注官网lol下注官网lol下注官网、海鲜的去腥保鲜且洗涤后的肉质更鲜美lol下注官网，细腻lol下注官网，有弹性lol下注官网lol下注官网，口感佳。同林臭氧用此原理发明的果蔬农药降解消毒设备，对此有神效。   
2、鱼lol下注官网lol下注官网、肉在常温下解冻过程中容易滋生细菌，将要解冻的鱼、肉放入水中通入臭氧， 除抑制细菌滋生lol下注官网，防止腐烂外lol下注官网lol下注官网lol下注官网，并可去除难闻之腥味。
三、果蔬消毒排毒： 
蔬菜果蔬农药：   
1lol下注官网lol下注官网lol下注官网lol下注官网、食用含有残留农药的水果lol下注官网、蔬菜lol下注官网lol下注官网，重者失去生命，轻者上吐下泻lol下注官网，影响身体健康lol下注官网。于是，人们在水果、蔬菜卖回来以后用盐水lol下注官网、 洗洁精浸泡lol下注官网，连水果也是不削皮不敢吃，真可谓使出浑身解数降解果蔬农药lol下注官网。   
2lol下注官网lol下注官网、用臭氧水洗涤瓜果蔬菜，可去除lol下注官网、降解果蔬中的农药lol下注官网lol下注官网lol下注官网、化肥等有毒” 残留lol下注官网lol下注官网，能杀灭瓜果蔬菜表面的细菌病毒lol下注官网，还不改变食物的味道。北京同林的3S-KG型家用型果蔬农药降解机lol下注官网，一直受到用户广泛好评。   
3lol下注官网lol下注官网lol下注官网lol下注官网、适用于各种水果及生吃的蔬菜如黄瓜、番茄lol下注官网、萝卜等清洗lol下注官网。   
4、适用于凉菜、腌菜的清洗lol下注官网。
蔬菜果蔬保鲜：  
1lol下注官网lol下注官网lol下注官网、可防止食物腐败，抑制霉菌lol下注官网，细菌，杆菌lol下注官网，大肠菌，等滋生，延长食物的保存时间与保存食物原有的鲜美lol下注官网lol下注官网lol下注官网，蔬菜水果保鲜 lol下注官网。   
2、用臭氧洗涤瓜果蔬菜；可延长其保鲜期lol下注官网，防止腐烂lol下注官网lol下注官网。      
3lol下注官网、用臭氧吸毒去皮的果蔬(苹果lol下注官网、蔬菜lol下注官网、土豆、茄子)可有效防止其表面变色lol下注官网，使烹饪出来的菜肴更鲜嫩lol下注官网。
四lol下注官网lol下注官网、餐具清洁杀菌 适用于餐具lol下注官网lol下注官网，饮具lol下注官网，茶具的杀菌消毒：   
1lol下注官网lol下注官网、经洗洁精洗过的碗筷lol下注官网、茶具等，再以臭氧水冲洗，可将表面残留之清洁剂分解lol下注官网，并杀灭减少附着之细菌等lol下注官网。        
2lol下注官网lol下注官网、适用于中央厨房中的厨具lol下注官网、餐具、茶具的消毒lol下注官网，保证中央厨房的厨具lol下注官网lol下注官网、餐具的消毒lol下注官网、杀菌。
3lol下注官网、可杀灭器具表面上的细菌，减少原材料细菌的感染lol下注官网。
五．臭氧水的其他用途 手、足洗涤远离细菌lol下注官网，治理癣疾：   
手是人体最容易感染及污染细菌的部位lol下注官网，臭氧水洗手可防止工作人员手部感染细菌。   
六、厨房去味：  
厨房的油烟味、鱼腥味杀虫剂等异味均可消除lol下注官网lol下注官网、改善lol下注官网。
 
 
臭氧在餐饮业中有哪些优点：
  臭氧到处渗透，没有死角：紫外线只有照射到物体表面且达到一定的照射强度标准才有杀菌效果lol下注官网。臭氧为气体lol下注官网，渗透性强lol下注官网，扩散性好，浓度均匀lol下注官网，没有死角。 
 
杀菌速度快：紫外线照射杀菌需要较长的作用时间lol下注官网lol下注官网，一般要照射6小时以上lol下注官网，而符合标准浓度的臭氧只需开机1小时以上lol下注官网lol下注官网。 
 
高湿度下杀菌效果更好：紫外线照射杀菌在环境相对湿度达到60%以上时lol下注官网，消毒效果急剧下降lol下注官网lol下注官网，湿度达到80%以上时反可诱使细菌复活lol下注官网。臭氧则相反lol下注官网lol下注官网，湿度越高，杀菌效果越好lol下注官网。
 
除臭净化效果极好：臭氧依靠其强氧化性能可快速分解产生臭味及其其它气味的有机或无机物质后达到脱臭效果lol下注官网，将臭味根源物质分解成无害物质。
 
臭氧消毒无有害残留物lol下注官网lol下注官网、无二次污染：臭氧消毒后自行分解为氧气lol下注官网lol下注官网，无异味lol下注官网、无污染，而且消毒全面lol下注官网lol下注官网、效果好lol下注官网。 
 
臭氧消毒使用成本低：臭氧消毒主要以空气作原料lol下注官网lol下注官网，耗电比消毒柜低许多lol下注官网lol下注官网lol下注官网，臭氧消毒后餐具可直接使用lol下注官网lol下注官网，无须烘干lol下注官网；有低浓度保洁功能lol下注官网lol下注官网。

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